Lípidos

É constituído por glicerol +3 ácidos gordos (triglecerico). Há 3 tipos de lípidos, os polinsaturados, os insaturados e os saturados. Os polinsaturados e insaturadas são gorduras vegetais; as gorduras polinsaturadas são gorduras animais. Nós devemos ingerir 67% vegetais e 33% animais.
As gorduras fazem nodoas, e as nodoas só saem com outras gorduras. As gorduras formam emulsões. As emulsões são quando num lípidos, dois líquidos se juntam e uma fica no seio de outro sob a forma de gotas. As emulsões podem ser estáveis quando as bolhas permanecem no outro líquido separadas durante algum tempo, ou instáveis quando as bolhas se juntam e fica outra camada de líquido.

Importância:
Carência: envelhecimento da pele, dificuldades de concentração.
Excesso : obesidade, diabetes, problemas cardiovasculares, aterosclerose.