Vitaminas

As vitaminas podem ser classificadas quando á sua solubilidade, se as vitaminas se dissolverem em água são hidrossolúveis, se as vitaminas se dissolverem em lípidos são lipossolúveis.

Se estas são estáveis á variação temperatura ambiente, são termoestaveis, se não são sensíveis á variação da temperatura, são termolábeis.

Vitaminas:
A:
Função - protetora do sistema respiratório, dos tecidos e dos vasos sanguíneos
Alimentos - fígado, cenoura, abobora etc.
Carência - Xeroftalmia e atrasos no crescimento
Complexo vitamínico
 B:
Função - Ajudam no aproveitamento dos nutrientes, protetoras do sistema nervoso, formam os tecidos sanguíneos
Alimentos - cereais integrais, fruta, ovos
Carência - beribéri, paralisia muscular, inflamação nos cantos da boca, pelagra, pele vermelha, perturbações nervosas.
C:
Função - antioxidante celular, renovador celular, ajuda nos processos de cicatrização dos tecidos
Alimentos - citrinos, pimentão, tomate
Carência - escorbuto
D:
Função - fixa o cálcio nos ossos
Alimentos - lacticínios, cereais, peixe, ovos
Carência - Raquitismo, deformações ósseas
E:
Função - antioxidante celular e protetora dos glóbulos vermelhos
Alimentos - óleos vegetais, ovos, peixes
Carência - Esterilidade e Anemia
K :
Função - participa na coagulação do sangue
Alimentos - folhas verdes, couve-flor, cereais
Carência - Hemorragias

Sais Minerais

Cálcio - constitui ossos e dentes
Carência - fraqueza óssea e cáries
excesso- cálculos renais e biliares, fraqueza óssea

Fluor - constitui o esmalte dos dentes
Carência - caries dentárias
excesso - não tem

Ferro - regula a quantidade de oxigénio no sangue
Carência - anemia

Sódio - é um constituinte dos fluidos circulatórios e ajuda na transição de impulsos nervosos
Carência - deficiências nas reações bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos
Excesso - em conjunto com o cloro faz pressão arterial alta

Cloro - é um constituinte dos fluidos circulatórios e faz parte do suco gástrico do estômago
Carência - deficiência nas reações bioquímicas e problemas na digestão
Excesso - em conjunto com o sódio faz pressão arterial alta, provoca ulceras gástricas no estomago

Potássio - em conjunto com o sódio importante na transmissão de impulsos nervosos e importante para os músculos
Carência - deficiências na transmissão de impulsos nervosos e fraqueza muscular.

Magnésio - importante para os músculos e atividade cerebral
carência - fraqueza muscular e problemas de memorização

Iodo - regula a glândula da tiroide
carência - mau funcionamento da tiroide e bócio

Água

É constituída pela molécula da água, oxigénio e hidrogénio.
A água é muito importante para a nossa vida, pois:

-Regula o equilíbrio bioquímico;
-Regula a temperatura do corpo
-Expele as substâncias tóxicas do corpo, através da urina, transpiração e respiração
-Constitui os fluidos circulatórios do nosso organismo
-Cerca de 65 a 70% do nosso corpo é água.

Lípidos

É constituído por glicerol +3 ácidos gordos (triglecerico). Há 3 tipos de lípidos, os polinsaturados, os insaturados e os saturados. Os polinsaturados e insaturadas são gorduras vegetais; as gorduras polinsaturadas são gorduras animais. Nós devemos ingerir 67% vegetais e 33% animais.
As gorduras fazem nodoas, e as nodoas só saem com outras gorduras. As gorduras formam emulsões. As emulsões são quando num lípidos, dois líquidos se juntam e uma fica no seio de outro sob a forma de gotas. As emulsões podem ser estáveis quando as bolhas permanecem no outro líquido separadas durante algum tempo, ou instáveis quando as bolhas se juntam e fica outra camada de líquido.

Importância:
Carência: envelhecimento da pele, dificuldades de concentração.
Excesso : obesidade, diabetes, problemas cardiovasculares, aterosclerose.

Glucidos

Os glúcidos são compostos por hidrogénio, carbono e azoto.

A molécula mais simples é o monossacarídeo (frutose), a seguir temos o dissacarídeo (lactose), e por último o polisacarídico (amido).

As fibras vegetais são glúcidos que não são digeridos pelo organismos e que têm uma função diferente que é a reguladora, pois elas provocam um aumento no volume das fezes.

Doenças:

 Por carência - hipoglicemia

 Por excesso - diabetes, obesidade, tensão arterial alta, caries

 

Os hidratos de carbono fornecem cerca de 60% da energia que o organismo necessita diariamente.

Prótidos

Os prótidos são constituídos por hidrogénio, azoto, oxigénio e carbono.

A sua molécula mais simples é o aminoácido. 

Duas moléculas simples formam um dipeptídeos.

Mais de dois e menos de cem aminoácidos formam os polipeptídeos.

Mais de 100 formam as proteínas. 

São cerca de 20 aminoácidos,mas o  nosso corpo consegue produzir 12 e os outros oito temos de os ir buscar aos alimentos. Esses oito são os aminoácidos essenciais.

Classificação das proteínas.

Incompleta- não tem os 8 aminoácidos

Completa desequilibrada - tem os 8 aminoácidos mas as proporções não são adequadas ao nosso organismo.

Completa equilibrada - Quando tem os 8 aminoácidos nas proporções adequadas.

Doenças:

Por carência - kwashiorkor

Por excesso - gota, reumatismo, acidentes cardio-vasculares

Alimentos e Nutrientes

Os nutrientes são substâncias, idênticas às que entram na constituição do organismo humano e  que constituem os alimentos, satisfazendo as necessidades do organismo.
A necessidades são:

• Manter a temperatura do corpo (+ou – a 36,5ºC), seja Verão ou Inverno;
• Há necessidade de repor os líquidos que se perdem através da transpiração, da urina e da respiração, quando se faz exercício físico;
• Os músculos que trabalham sem descanso, como os do coração e os da respiração; etc..

Os nutrientes são a água, os sais minerais, as vitaminas, os glúcidos, os lípidos e os prótidos.

Os nutrientes podem-se agrupar segundo as suas características e segundo as suas funções.

Segundo características podem ser orgânicos e inorgânicos.

Orgânicos:

• Vitaminas;
• Prótidos;
• Glúcidos;
• Lípidos.

Inorgânicos:

• Sais Minerais;
• Água.

Segundo as funções, principais e secundárias, podem ser reguladoras, estruturais, energéticas.

Funções Principais

Reguladoras:

• Vitaminas;
• Água;
• Sais Minerais.

Estruturais:

• Prótidos;
• Água.

Energéticas:

• Glúcidos;
• Lípidos.

Função Secundária

Estruturais:

• Glúcidos;
• Lípidos;
• Sais Minerais.

Energéticas.

• Prótidos