Reflexão do 2ºPeríodo

Durante este período esforcei-me ao máximo, pois apesar de gostar da matéria, ela tinha nomes estranhos e também é um bocado difícil de entender a matéria se não a entendermos desde o início. Eu aproveitei bem este período e também gostei muito dele.

Fisiologia

A fisiologia é a função de cada órgão no aparelho digestivo.
A digestão ocorre num processo químico (ação das enzimas) e físico (empurrar os alimentos ao longo do tubo e separar as porções grandes das pequenas.

Boca:

Químico: Ensalivação, consiste na mistura dos alimentos com a saliva, os órgãos que intervêm são a língua e as glândulas salivares.
Físico: Mastigação Rasgar, torturar e cortar (separa os alimentos)
A saliva tem uma enzima, a amílase (só atua em ph neutro) que desdobra o amido em maltose.
A partir do momento em que o alimento é mastigado e ensalivado torna-se bolo alimentar.

Deglutição: 
É o ato de engolir.
É um processo físico.
É feita através da língua (empurra) e do véu do paladar (não deixa o bolo alimentar fugir, tapando a comunicação com o sistema respiratório.
 Na deglutição só, supostamente, sofremos um processo físico, mas isto só acontece se tivermos de ingerir amido,, se não também temos processo químico.

Esófago:
No esófago o bolo alimentar é empurrado para os estômago através dos movimentos peristáltico, através das contracções dos músculos do esófago. Como o esófago é ph neutro a saliva vai continuar a desdobrar o alimento.

Estômago:

Digestão Física: O esfíncter cárdico abre para o bolo alimentar entra para o estômago e o esfíncter piloro fecha,para que ele não saía. O esfíncter cárdio só fecha quando este receber a informação que não há mais alimento. Lá dentro sofre movimentos peristáltico
Digestão Química: O suco gástrico é muito importante porque contém as enzimas que vão atuar no estômago, produz o ácido calorídrico e este vai destruir as bactérias nocivas do organismo.

A pepsina, a proteáse gástrica desdobra as proteínas em polipetídeos.
A lipáse gástrica separa os ácidos gordos do glicerol.
Depois disto o bolo alimentar passa a quimo-pasta homogénea que passa em jactos separadamente através do piloro para o duodeno.

Intestino delgado:

Digestão Física: Movimentos peristáltico.
Digestão Química: Actuação das enzimas do suco intestinal e do suco pancreático e da bílis no quimo.

No suco pancreático a amílase pancreática passa o amido para maltose, a lípase pancreática passa os lípidos para os ácidos gordos e glicerol e por ultimo a tripsina passa os polípeptídeos para dipeptídeos.
No suco intestinal a maltase passa a maltose para 2 glicoses, a erepsina passa os dipeptídeos aminoácidos, a sacarase passa a sacarose a glicose mais levulose e por ultimo a lactase passa a lactose a glicose e galactose.

Intestino Grosso:
Absorção da água e vitamina K.

Absorção:

Ocorre nas vilosidades intestinais.
São os nutrientes que são passados para o sangue e para o linfa, para serem conduzidos para as células.
Os lípidos e as vitaminas lipossolúveis  são absorvidos para o canal quílifero e o resto dos nutrientes são conduzidos pelos vasos sanguíneos.

Defecação:

As substâncias que não forem aproveitadas pelo organismo, irão constituir as fezes, que passarão ao exterior através da defecção.

Morfologia dos órgãos anexos

Língua:

Localização: Boca
Forma: Folha
Constituição: Músculo (o mais forte), altamente irrigado, tem papilas
Função: Articular as palavras, empurrar os alimentos para o esófago, dá o sabor dos alimentos (salgado, doce, ácido e amargo). Cada sítio da língua detecta se é amargo, doce, salgado ou ácido salgado, por exemplo a ponta da língua detecta o sabor doce.

Glândulas:

Existem três glândulas:

• A Parótida, localizada nos ouvidos; 
• A sub-maxilar, localizada na parte posterior e inferior da língua, no maxilar;
• A sub-lingual, localizada na parte inferior e anterior da língua.

Dente:

Localiza-se nos maxilares e divide-se em duas partes:

• Parte externa: É constituída pela coroa, raiz e cole;
• Parte Interna: É constituída pelos vasos sanguíneos, nervo e popa (local onde se encontram os vasos sanguíneos e o nervo), é mole.

O que distingue o dente do osso é o esmalte.

Este é constituído por cálcio.

Há 4 tipos de dentes:

• Incisivos: A função é cortar e tem a forma de cutelo.
• Caninos: A função é rasgar e tem a forma de cone.
• Pré-molares: A função é triturar e tem a forma de rectângulo.   
• Molares: A função é triturar e tem a forma de rectângulo.   

Fígado:

Localização: Na cavidade abdominal superior e do lado direito
Forma: Boina
Constituição: Canal cístico, canal hepático, canal colédoco e vesícula biliar.
Função: Produz a bílis (um líquido dissolvente da gordura) e esta está armazenada na vesícula biliar e é transportada através dos canais atrás referidos.

Pâncreas:

Localização: Entalado entre o estomago e o intestino delgado.
Forma: Folha
Função: Segrega o suco pancreático que vai dar ao colédoco.

Tem cerca de 16cm.

Morfologia

Como já referi a morfologia é o estudo da localização, constituição e forma dos órgãos.
Relativamente  à localização tudo o que está ao lado é lateral, tudo o que está atrás é anterior, tudo o que está ao meio é central, tudo o que está à frente é posterior, tudo o que está em cima é superior e tudo o que está em baixo é inferior.

Vou agora apresentar  a morfologia de alguns órgãos:

Boca
Constituição: Língua, dentes, bochechas, lábios, véu do paladar, abóbada palatina, maxilar inferior e superior.
Forma: Orifício.
Localização: Anterior, inferior e central da cabeça, limitada lateralmente pelas bochechas, no interior os lábios, na parte superior a abóbada palatina, no inferior o maxilar inferior e na parte central o véu do paladar.

Faringe
Constituição: Epiglote.
Forma: É um orifício.
Localização: Está localizada no pescoço limitada superiormente pela boca, inferiormente pela boca e lateralmente pela traqueia e músculos..

Esófago
Constituição: Paredes musculares.
Forma: É um tubo.
Localização: Localiza-se na cavidade torácica na parte central, está limitada na parte anterior pela traqueia, na parte posterior pelas costelas, na parte lateral pelos pulmões, na parte inferior pelo estômago e  superiormente pela laringe e colunas.

Estômago
Constituição: Mucosas, cárdia, esfíncter cardico, paredes musculares, glândulas gástricas, piloro e esfincter pilónico.
Forma: É um saco.
Localização: Localiza-se na parte abdominal superiormente e centralmente, ligeiramente inclinada para o lado esquerdo é limitada lateralmente pelo fígado, no lado direito, e do lado esquerdo por paredes musculares. É limitada posteriormente pelo esófago e inferiormente pelo intestino delgado.
Curiosidades: Tem uma capacidade para 1,5 litros. O estômago cria movimentos peristáltico, que são movimentos involuntários para circular o sangue e empurrar o alimento.

Intestino Delgado: 
Constituição: Duodeno, Jejuno, Íleo, vilosidades intestinais, válvulas coniventes, Glândulas intestinais e paredes musculares.
Forma: Tubo
Localização: Ocupa toda a cavidade abdominal, é limitada superiormente pelo Esófago e inferiormente pelo intestino grosso.
Curiosidades: O duodeno tem 25 cm e o Jejuno e o Íleo juntos têm 7,25 metro. As válvulas coniventes servem para aumentarem a área. Uma vilosidade intestinal é constituída por umja camada de células, um canal linfático e vasos sanguíneos.

Intestino Grosso:
Constituição: Cólon ascendente, cólon transverso, cólon descendente, cólon sigmóide, ceco, apêndice, válvula íleo-cecal e paredes musculadas.
Forma: Tubo
Localização:  Ocupa toda a cavidade abdominal , envolve o intestino delgado, é limitado pelo intestino delgado e inferiormente pelo reto.
Curiosidades: Tem 4 porções que se chamam cólon. Tem 5 cm de largura e 1,5 metro.

Reto:
Constituição: Paredes musculares e esfíncteres.
Forma: Tubo de 10 cm.
Localização: Está na cavidade abdominal anteriormente, centralmente e posteriormente, limitada inferiormente pelo ânus e superiormente pelo cólon sigmóide.

Ânus:
Constituição: Esfíncter anais (dois músculos)
Forma: Orifício
Localização: É limitada superiormente pelo reto e inferiormente faz comunicação com o exterior.

Sistema Digestivo

Conceitos do sistema digestivo

• Ingestão: Colocar os alimentos;
• Digestão: Conjunto de processos físicos e químicos que transformam macro-moléculas em micro-moléculas;
• Morfologia: Estudo da localização, constituição e forma dos órgãos;
• Fisiologia:  Função dos órgãos;
• Absorção: É a passagem das micro-moléculas para o meio interno;
• Defecação: É a eliminação das substâncias não digeridas e tóxicas para o meio externo através das fezes.

Orgãos 

O tubo digestivo está dividido em três partes:

• Neutro: Boca, esófago e faringe;
• Ácido: Estômago;
• Básico: Desde o intestino delgado, intestino Grosso, recto e ânus.

Orgãos anexos (servem para ajudar): Língua, dentes, glândulas salivares, fígado e pâncreas.  

Enzimas

As enzimas são substâncias dos prótidos que actuam como catalisadores nas reacções-químicas.
Os catalisadores positivos aceleram a reacção e os negativos tornam mais lenta a a reacção.
Para cada tipo de nutriente existe só um tipo de enzima.

As enzimas funcionam desta maneira:

Calculo calórico

O calculo calórico pode ser feito em quilocaloria (Kcal) ou em Quilojoule (Kj).
Quilocaloria: É a quantidade de energia que é precisa para passar um litro de água a mais um grau centígrado.

• Uma grama de prótidos fornece 4 Kcal e 16,8 Kj.

• Uma grama de Lípidos fornece 9 Kcal e 37,8 Kj.

• Uma grama de glúcidos fornece 4 kcal e 16,8 Kj.

Para passar de Kcal a Kj, basta multiplicar o valor de Kcal por 4,2.

O valor do calculo calórico obtém-se somando o valor das Kcal dos prótidos com o valor das Kcal dos Lípidos e com o valor de Kcal dos glúcidos, ou em vez do valor de Kcal o valor de Kj.

Calculo da energia total diária

metabolismo        +    energia gasta                      +    energia para              +       energia gasta na            basal                           na função digestiva                a manutenção                      atividade ficía

(trabalho de                                                               da temperatura                     (é aqui que o corpo 

base da célula, ou                                                      do corpo                                vai buscar energia)

seja, energia que as                                                  (variação de 3 a 5

células precisam)                                                      graus.

                                                                                    Pode parar a

                                                                                    digestão)

Roda dos Alimentos

Já devem ter ouvido na roda dos alimentos, mas afinal o que é a roda dos alimentos?
Esta roda é composta por 7 sectores:

• Gorduras e Óleos: Constitui 2% da roda, devemos comer de 1 a 3 porções por dia. É rica em lípidos, logo dá-nos energia calorifica.

• Leguminosas: Constitui 4% da roda, devemos comer de 1 a 2 porções por dia. São riquíssimas em fibras, ou seja, serve para regular o transito intestinal.

• Carnes, pescado e ovos: Constitui 5% da roda e devemos comer de 1,5 a 4,5 porções por dia. É rica em proteínas.

• Lacticínio: Constitui 18% da roda, devemos comer cerca de 2 a 3 porções por dia. É rica em cálcio e proteínas.

• Fruta: Constitui 20% da roda e devemos comer de 3 a 5 porções por dia. É rica  em vitaminas.

• Hortícolas: Constitui 23% da roda e devemos comer de 3 a 5 porções por dia. É rica em sais minerais .

• Cereais, derivados e tubérculos: Constitui 28% da roda e devemos comer de 4 a 11 porções por dia. É rica em hidratos de carbono e fibras, ou seja, dá-nos energia motora.

A água está contida em todos os sectores.

Leis da alimentação

Há quadro leis alimentares ( a lei da quantidade, lei da qualidade, lei da adequação, a lei da harmonia) e essas leis dizem que:

• Lei da quantidade: Devemos ingerir nutrientes na quantidade necessária para satisfazer as nossas necessidades;

• Lei da qualidade: Devemos ingerir de todos os tipos de nutrientes;

• Lei da Adequação: Devemos ingerir todos os nutrientes em quantidades adequadas à nossa actividade e à nossa saúde;

• Lei da harmonia: Devemos ingerir de todos os nutrientes na proporção da roda dos alimentos.

Se cumprirem estas leis vão ter uma alimentação racional ou equilibrada, ou seja, uma alimentação variada, adaptada e rica em todos os nutrientes.

Relatório do filme "Super Size Me"

"Super Size Me" é um documentário de Morgan Spurlock e foi feito em 2004.

O objectivo dele é provar se o McDonald's é ou não prejudicial à nossa saúde (pois havia quem o quisesse processar), por isso ele entra numa dieta de 30 dias só a comer comida do McDonald's.  

• Tipo de Filme: Documentário
• Ano: 2004
• Duração: Cerca de uma hora e meia
• Direcção: Morgan Valentine Spurlock

No início Morgan comia uma dieta variada, era saudável e magro, e media 188cm de qaltura e pesava 84,1 kg. Durante a gravação, ele comia 3 vezes por dia no McDonald's, chegando a consumir em média 5000 kcal (o equivalente a 6,26 Big Macs) por dia.

Após 30 dias ele obteve um ganho de 11,1 kg, e o seu colesterol subiu muito para 230 mg/dl e teve danos permanente no fígado . As características psicológicas também mudaram com:

• O humor;
• A  disfunção sexual;

Spurlock só consegui recuperar o peso que tinha após 14 meses.

Regras definidas por Spurlock:

• Terá de caminhar a média que se caminha nos Estados Unidos, sobre a cifra de 5000 passos ao dia, porém isto não era rígido, já que ele caminhou relativamente mais, em comparação do que se caminha em Nova York que em Houston;
• Deve aceitar todas as promoções oferecidas para que ele compre mais comida que a intencionada inicialmente;
•  Deve escolher o tamanho "Super Size" de sua comida sempre que lhe for oferecido;
•  Deve ingerir só os itens do menu. Isto inclui a água engarrafada;
• Deverá escolher cada item no menu da McDonald’s ao menos uma vez durante o transcurso dos 30 dias (fez em nove dias);
•  Deve plenamente comer em McDonald's três comidas por dia;

Link do filme: https://www.youtube.com/watch?v=OlUHSeM6DZo 

Vitaminas

As vitaminas podem ser classificadas quando á sua solubilidade, se as vitaminas se dissolverem em água são hidrossolúveis, se as vitaminas se dissolverem em lípidos são lipossolúveis.

Se estas são estáveis á variação temperatura ambiente, são termoestaveis, se não são sensíveis á variação da temperatura, são termolábeis.

Vitaminas:
A:
Função - protetora do sistema respiratório, dos tecidos e dos vasos sanguíneos
Alimentos - fígado, cenoura, abobora etc.
Carência - Xeroftalmia e atrasos no crescimento
Complexo vitamínico
 B:
Função - Ajudam no aproveitamento dos nutrientes, protetoras do sistema nervoso, formam os tecidos sanguíneos
Alimentos - cereais integrais, fruta, ovos
Carência - beribéri, paralisia muscular, inflamação nos cantos da boca, pelagra, pele vermelha, perturbações nervosas.
C:
Função - antioxidante celular, renovador celular, ajuda nos processos de cicatrização dos tecidos
Alimentos - citrinos, pimentão, tomate
Carência - escorbuto
D:
Função - fixa o cálcio nos ossos
Alimentos - lacticínios, cereais, peixe, ovos
Carência - Raquitismo, deformações ósseas
E:
Função - antioxidante celular e protetora dos glóbulos vermelhos
Alimentos - óleos vegetais, ovos, peixes
Carência - Esterilidade e Anemia
K :
Função - participa na coagulação do sangue
Alimentos - folhas verdes, couve-flor, cereais
Carência - Hemorragias

Sais Minerais

Cálcio - constitui ossos e dentes
Carência - fraqueza óssea e cáries
excesso- cálculos renais e biliares, fraqueza óssea

Fluor - constitui o esmalte dos dentes
Carência - caries dentárias
excesso - não tem

Ferro - regula a quantidade de oxigénio no sangue
Carência - anemia

Sódio - é um constituinte dos fluidos circulatórios e ajuda na transição de impulsos nervosos
Carência - deficiências nas reações bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos
Excesso - em conjunto com o cloro faz pressão arterial alta

Cloro - é um constituinte dos fluidos circulatórios e faz parte do suco gástrico do estômago
Carência - deficiência nas reações bioquímicas e problemas na digestão
Excesso - em conjunto com o sódio faz pressão arterial alta, provoca ulceras gástricas no estomago

Potássio - em conjunto com o sódio importante na transmissão de impulsos nervosos e importante para os músculos
Carência - deficiências na transmissão de impulsos nervosos e fraqueza muscular.

Magnésio - importante para os músculos e atividade cerebral
carência - fraqueza muscular e problemas de memorização

Iodo - regula a glândula da tiroide
carência - mau funcionamento da tiroide e bócio

Água

É constituída pela molécula da água, oxigénio e hidrogénio.
A água é muito importante para a nossa vida, pois:

-Regula o equilíbrio bioquímico;
-Regula a temperatura do corpo
-Expele as substâncias tóxicas do corpo, através da urina, transpiração e respiração
-Constitui os fluidos circulatórios do nosso organismo
-Cerca de 65 a 70% do nosso corpo é água.

Lípidos

É constituído por glicerol +3 ácidos gordos (triglecerico). Há 3 tipos de lípidos, os polinsaturados, os insaturados e os saturados. Os polinsaturados e insaturadas são gorduras vegetais; as gorduras polinsaturadas são gorduras animais. Nós devemos ingerir 67% vegetais e 33% animais.
As gorduras fazem nodoas, e as nodoas só saem com outras gorduras. As gorduras formam emulsões. As emulsões são quando num lípidos, dois líquidos se juntam e uma fica no seio de outro sob a forma de gotas. As emulsões podem ser estáveis quando as bolhas permanecem no outro líquido separadas durante algum tempo, ou instáveis quando as bolhas se juntam e fica outra camada de líquido.

Importância:
Carência: envelhecimento da pele, dificuldades de concentração.
Excesso : obesidade, diabetes, problemas cardiovasculares, aterosclerose.

Glucidos

Os glúcidos são compostos por hidrogénio, carbono e azoto.

A molécula mais simples é o monossacarídeo (frutose), a seguir temos o dissacarídeo (lactose), e por último o polisacarídico (amido).

As fibras vegetais são glúcidos que não são digeridos pelo organismos e que têm uma função diferente que é a reguladora, pois elas provocam um aumento no volume das fezes.

Doenças:

 Por carência - hipoglicemia

 Por excesso - diabetes, obesidade, tensão arterial alta, caries

 

Os hidratos de carbono fornecem cerca de 60% da energia que o organismo necessita diariamente.

Prótidos

Os prótidos são constituídos por hidrogénio, azoto, oxigénio e carbono.

A sua molécula mais simples é o aminoácido. 

Duas moléculas simples formam um dipeptídeos.

Mais de dois e menos de cem aminoácidos formam os polipeptídeos.

Mais de 100 formam as proteínas. 

São cerca de 20 aminoácidos,mas o  nosso corpo consegue produzir 12 e os outros oito temos de os ir buscar aos alimentos. Esses oito são os aminoácidos essenciais.

Classificação das proteínas.

Incompleta- não tem os 8 aminoácidos

Completa desequilibrada - tem os 8 aminoácidos mas as proporções não são adequadas ao nosso organismo.

Completa equilibrada - Quando tem os 8 aminoácidos nas proporções adequadas.

Doenças:

Por carência - kwashiorkor

Por excesso - gota, reumatismo, acidentes cardio-vasculares

Alimentos e Nutrientes

Os nutrientes são substâncias, idênticas às que entram na constituição do organismo humano e  que constituem os alimentos, satisfazendo as necessidades do organismo.
A necessidades são:

• Manter a temperatura do corpo (+ou – a 36,5ºC), seja Verão ou Inverno;
• Há necessidade de repor os líquidos que se perdem através da transpiração, da urina e da respiração, quando se faz exercício físico;
• Os músculos que trabalham sem descanso, como os do coração e os da respiração; etc..

Os nutrientes são a água, os sais minerais, as vitaminas, os glúcidos, os lípidos e os prótidos.

Os nutrientes podem-se agrupar segundo as suas características e segundo as suas funções.

Segundo características podem ser orgânicos e inorgânicos.

Orgânicos:

• Vitaminas;
• Prótidos;
• Glúcidos;
• Lípidos.

Inorgânicos:

• Sais Minerais;
• Água.

Segundo as funções, principais e secundárias, podem ser reguladoras, estruturais, energéticas.

Funções Principais

Reguladoras:

• Vitaminas;
• Água;
• Sais Minerais.

Estruturais:

• Prótidos;
• Água.

Energéticas:

• Glúcidos;
• Lípidos.

Função Secundária

Estruturais:

• Glúcidos;
• Lípidos;
• Sais Minerais.

Energéticas.

• Prótidos

Factores que influenciam a alimentação da população

A alimentação da população é influenciada por vários factores.
Existem três factores principais que se dividem em vários sub-factores.
Os factores são:


Sócio/Culturais     

• Guerra;
• Etnias/tribos;
• Religião.  

Económicos

• Riqueza/pobreza;
• Guerras;
• Economia.

Geográficos

• Clima;
• Relevo;
• Localização Geográfica;
• Isolamento Geográfico.

História da Alimentação

A alimentação humana teve várias mudanças drásticas ao longo do tempo, a que se podem chamar revoluções alimentares. Estas foram originadas através de alterações das condições de vida dos seres vivos, na sequência de causas ambientais, económicas e raciais.


 O homem primitivo não tinha conhecimentos da alimentação racional, então o seu instinto levava-o a escolher os alimentos certos. Eles naquela altura comiam tudo o que encontravam, por isso a alimentação era equilibrada.

 A primeira revolução alimentar foi quando deu-se a mudança dos nómadas (homens primitivos) para o sedentarismo e aí a alimentação passou a ser desequilibrada, pois eles só comiam o que produziam e eles não produziam tudo o que precisavam.

 A segunda revolução alimentar veio com o começo das trocas de produtos, fazendo a alimentação voltar a ser equilibrada, pois como trocavam já comiam de tudo.

 Por ultimo a terceira revolução foi quando surgiu a moeda e foi também nessa altura que começou a haver muita diferença entre as pessoas e esta revolução levou a uma alimentação equilibrada porque há aquelas pessoas que não têm dinheiro para comprar os alimentos certos, depois as pessoas compram o que é mais barato e os que têm mais dinheiro não sabem os alimentos certos para comprar.

Medidas de promoção de saúde

A promoção da saúde é um processo que pretende tornar indivíduos e comunidades mais capazes de controlarem os determinantes da saúde, no sentido de a melhorarem. Como exemplo de colaborantes nestas medidas temos as Organizações das Nações Unidas (ONU) que determina, coordena e apoia as acções de saúde a nível mundial.

Como exemplos das medidas de promoção de saúde temos:

• Hábitos individuais (educação) e  de saúde (alimentação equilibrada, higiene corporal, prática de exercício físico);
• Melhoria das condições de higiene e salubridade (ambiente propício à saúde);
• Ornamento do território;
• Campanhas de vacinação;
• Rastreio. 

Para a promoção há que ter em atenção à prevenção.

Existe 3 níveis de promoção:

• Primária: Está directamente relacionado com a vacinação.  As vacinas são substâncias que permitem a ser humano defender-se de doenças, criando imunidade contra os agentes patogénicos (bactérias e vírus). 

• Secundária: Está directamente ligada com o rastreio (detecção precoce de doenças). Como exemplos de rastreio temos a higiene oral, visão, colesterol, glicose, hipertensão e muitos outros. A função do rastreio é actuar no início de uma doença, evitando complicações no avançar da doença.

• Terciária: Está relacionada com a reabilitação da doença. Como exemplo temos: fisioterapia, programas de reabilitação para tóxico-dependentes e alcoólicos, intervenções cirúrgicas correctivas, etc.